Dinkel fikon

125 g  Dinkel Fullkorn

150 g  Rågsurdeg/ Eller Dinkelsurdeg om du har
350 g  Vatten
450 g  Siktat Dinkel
  10 g  Honung

Blanda till en deg och låtstå i en timme.
Blanda sedan i Saltet till en smidig deg.

  10 g  Havsalt
100 g Valfri Frukt om man vill Russin, Fikon, Aprikoser eller varför inte en god nöt eller båda två.

Låt nu degen villa i kyl upp till 12 timmar eller mer.

Ta ut degen en till två innan så de får bli lite rumstemperatur. Slå upp till två limpor jäs i rund korg eller avlång korg. Nu låter vi den jäsa tillsig lite i korgen.

Av bak 270 grader sänk till 200 grader ge lite ånga innertemperatur en ska vara ca 96 grader.

Kommer nog några justeringar efter som ja inte riktigt kommer ihåg receptet.

Min variant av Finskt rågbröd eller 100% Råg.

Dag Ett

375 g  Fint rågmjöl

250 g  Vatten

  50 g  Rågsurdeg

Detta ska nu stå i 12 timmar eller mer.

Dag Två

Blanda i detta i dag ett

700 g  Fint Rågmjöl

500 g  Vatten

  25 g   Havssalt

Man kan eventuellt till sätta lite riven kokt potatis ca 150 g för att göra den lite saftigare.

Kör degen till en fast deg som är rätt så hård. Låt den sedan vila i en till två timmar.

Väg upp två lika stora bitar som bör väga ca 950 gram. Rundriv och lägg på plåt med grovt rågmjöl på om du ska baka på en sådan sten, eller som vanligt en plåt med papper på. Sikta lite fint rågmjöl över så du täcker dom två bröden. Låt jäsa tills de börjar spricka ganska så mycket. In i ugnen på 250 grader sänk till 180 grader lite ånga. Sen tycker jag att man ska mäta inner temperaturen till 92-94 grader då är de klart tar cirka 30 till 40 minuter. Men som sagt mät inner temeraturen på bröden.

Solros och valnöt

Gjorde ett väldigt fint bröd idag.
Jag rostade lite solros och valnötter. Sen körde ja en vit deg på surdeg.

750 g vetemjöl
300 g durum
25 g honung
20 g havssalt
500 g vetesurdeg
500 g vatten

150 g solros frö
150 g valnötter
Rösta valnötterna och solros fröna lite lätt.

Blanda allt utom salt, nötter och solrosfröna till en smidig deg. Tillsätt saltet när de nästan är två minuter kvar av deg körningen.

Efter de så blandar du i nötterna och solrosfröna försiktigt. Vila i två timmar ute stötta gärna degen i mellan åt sen in i kylen 12 - 24 timmar. Dela upp degen på två eller tre. Slå upp till bröd valfri form och jäs baka av.

270 grader
200 grader
30 minuter för ca 800 gram

40 minuter för ca 1200 gram
Ånga.

Efter som att de är honung i så får man passa sig lite dom tar färg fort.

I morgon ska de testas med lite poolish.
Barkis, snoddas, baguetter och frallor.

Väcka den sure

Då va man tillbaka på västkusten igen efter många sköna veckor på Gotland som sommar bagare de gjorde gott för själen.

Nu när man är tillbaka så va de dags att väcka den sure. En svår väckt liten rackare. Första dagen hände ingenting. Dag två sov ännu som en stock. Dag tre så va sure lite yr vaken och släppt lite bubblor. Dag fyra så va sure mer bubblig ökat lite i vikt och så. Jag bestämde mig för att röra om lite i sure. De va inte populärt. Efter några timmar hade sure explodera av ilska över hela köksbänken.

Nu har ja en väldigt aktiv sure.

Dag 1

50 g torkad surdeg
50 g vatten

Blanda och låt de dra en stund

Tillsätt sedan

50 g vetemjöl
50 g rågmjöl
100 g vatten

Blanda ihop och vänta, vänta och vänta.

Bästa hit tills på en sötlimpa variant

Dag 1

Skållning

130 g    Rågmjöl

  20 g    Salt

500 g    Kokande Vatten

Poolish

300 g   Vetemjöl
100 g    Rågmjöl Fint
    5 g   Jäst

400 g   Vatten

Låt stå i ca 8-12 Timmar.

Dag 2

Bortgörning

600 g   Vetemjöl

100 g    Rågmjöl

200 g    Brödsirap men gärna mörkare.

100 g    Rågsurdeg

  50 g    Smör

4x4 g    Anis, Pomerans, Kummin och Fänkål.

Om man vill ha lite mer smak på brödet. Går bra utan kryddor med. Jag använde då helkryddor som jag körde en fin omgång i en mortel.

Pomeransen måste man koka i 30 minuter först,

För att sedan kunna ta bort de vita.

Blanda i 8-12 minuter.

Vila 60 minuter.

Efter de så delar du degen i 3 lika stora bitar och langar ut dom till limpor. Vet ej hur dom står sig fristående men de kan går att lösa genom att ha lite mer mjöl i degen så den blir lite fastare. Annars så kan man ju jäsa dom i korg med duk också.

Efter ca 2,5 timme jäsning var de dags att baka av dom. Kanske jäste lite fort men man kan ju ha dom i kyl eller minska lite till på jästen. Men de får bli nästa gång.

Baktider 250 grader i 10 minuter med ånga. Sänk sedan till 200 grader och 40 minuter till ta gärna temperaturen på brödet när de är klart inkråmet ska hålla 97-98 grader.

Här kommer mitt recept på en sötlimpa.



Skållning


Dag 1

500 g   hettvatten

120 g   Rågmjöl

  20 g   Havssalt

Sen sätter man en Poolish.

300 g   Vetemjöl

100 g    Rågmjöl

    5 g    Jäst

400 g    Vatten



Poolish



Låt stå till i Ca 8-10 timmar.

600 g    Vetemjöl
100 g    Rågmjöl

100 g    Rågsurdeg

200 g    Brunsirap eller mörkare

Blanda degen i 8-12 minuter på maskin.

Sen vila i 60 minuter.



Så här vart de färdiga brödet. Degen vart lite lös så jag jäste de i korg med duk. Sen så glömde jag brödet så de vart lite en aning över jäst. Då blev det en liten hål i brödet men de smakar ju lika gott för de. Kommer nog med en liten justering och en annan form av bröd. Till nästa gång hade gött.









Husets vita

Har gjort ett trevligt vitt Lantbröd med lite durum och rågmjöl.

Dag 1

Vetemjöl            400 g

Durum               100 g

Fint Rågmjöl        50 g
Vetesurdeg          50 g
Rågsurdeg           50 g

Vatten               500 g

Blanda ihop allt detta till en lös deg låt stå i 12 timmar med lock eller plast över sig.

Dag 2

Vetemjöl           300 g

Havssalt              20 g

Ta allt från dag 1 som nu ska bubbla aktivt som en surdeg. Kör degen förhand eller i maskin.

Jag körde min i maskin i först 10 minuter långsamt sedan i med saltet och köra lite snabbare i ca 2-4 minuter beror lite på vad för maskin man har hur gluten utvecklar sig i degen.

När degen är klar så låter du den stå i en timme sedan så viker man degen och låter den stå en timme till.

Sen så delar du upp degen i två lika stora bitar och formar till avlånga limpor och jäs dom i korg.

Har man är stor jäskorg så kan man nog jäsa en enda stor deg. Sedan in i kylen i 24 timmar beror lite på hur snabbt den jäser och hur varmt du har i kylen.

Dag 3

När dom är färdig jästa så kan man ta ut dom en timme innan man ska baka dom. Så dom får lite rumstemperatur och slå på ugnen med en plåt i eller med en sten så dom blir riktigt heta och varma. Se till så du har en plåt längst ner i ugnen så du kan få till lite ånga.

När allt är varmt och så sätter du in degarna på 250 grader häller kokande vatten på ång plåten som du har ställt in. Efter 10 minuter så kan du nog ta ut plåten om de ännu är vatten kvar i och sänka till 230-220 grader ge åtta minuter till.

När de har gått totalt 18 minuter så kan du släppa ut resten av ångan som är kvar.

Ge Tio minuter till.

Fiber omega 3 och surdeg allt man behöver i magen

Gjorde en variant av danskråg bröd i helgen. Blev rätt så ok. Fast den skulle nog stå en 15 minuter till i ugnen de skulle den inte dö av. Här kommer receptet.

Dag 1

Klippt råg            100 g
Klippt Vete           50 g
Solros frö            100 g
Linfrö                   15 g
Salt                      20 g
Kokande vatten  600 g

Dag 2

Vetemjöl          100 g
Rågmjöl           166 g
Vatten              250 g
Surdeg             200 g
ChiaFrö             50 g

Läs mer om Chiafrö
Om man vill så kan man ha i lite jäst för att få lite fart i degen.

Dag 1 så blandar man ihop alla ingredienser till en skållning sen låter man den så i ett dygn.
Blanda surdeg så man har en färsk och fin surdeg till brödet.

Dag 2
Börja med att blöt lägga chiafröna i vattnet som du ska till sätta. Dom måste dra i minst 10 minuter. När dom har blivit geleiga så tillsätter du skållningen och mjölet surdegen. Blanda långsamt i 30 minuter.
Nu har man fått sig en fin kladdig deg eller smet. Smöra en avlång form fyll den nästan fullt upp. Bara så de finns lite utrymme för den att jäsa. Med surdeg så fick den jäsa i 12 timmar för mig.

In i ugn på 250 grader lite ånga.
Sänk sedan till 170 grader och baka i en 80- 90 minuter. Beror lite på hur stor form man har. Jag hade en 2 liter avlång form. Fick ändå över lite deg till en mindre form.
Men vilket fall som helst så vart de väldigt gott bröd som är nyttigt och osötat.

Början på en Gotlandslimpa

Japp slängde ihop nå bröd här igår.
Får skriva ner receptet om jag nu kommer ihåg de.
Tog lite va jag hade hemma.

500 g   Vetemjöl
200 g   Rågsikt
300 g   Rågsurdeg
 40  g   Brödsirap
   7  g   Salt
   6  g   Pommerans
   4  dl  Vatten

Jag blandade ihop allt i en bunke körde den rätt så länge så de bildades lite gluten.
Sen la jag den i en plast låda för att jäsa i 2 timmar. Sen stöttade jag degen och ställde in den i kylen. Där fick den stå till nästa dag.
På morgonen så tog jag ut den och stöttade den igen sen fick den jäsa i en timme till.
Sen så delade jag upp två 600 g bitar och rundrev dom. Vila i 30 minuter. Sen så slog jag upp dom till avlånga limpor. Mjölade en skörbräda la på limporna. La en handduk över och plast och jäsa i nästan 3 timmar till tror jag de blev.

Av bak 250 grader och lite ånga. Efter 5 minuter lufta sänk till 200 grader i 25 minuter.

Jag kommer nog att fortsätta göra detta brödet. Men då kommer de nog till en rågskållning, pommerans skal och rågmjöl i stället så de kommer bli mer lik en Gotlands Limpa.

Dinkel med Anis

Gjorde en riktig hit i helgen provbakade ett dinkel bröd med anis.

750 g vetemjöl

250 g dinkel mjöl fint

  50 g honung flytande

  40 g havssalt

150 g vetesurdeg

100 g rågsurdeg

500 g vatten

2-4 g anis

Blanda allt utom salt. Kör på låg hastighet i ca 10-15 min beroende på vilken maskin man har. Tillsätt sedan saltet och blanda på hög hastighet i ca 3-5 minuter eller tills du har en fin gluten bildning.

Nu lägger man degen i en plast back för att jäsa lite i ca 60 minuter sen viker man degen och låter den vila i 60 minuter till. Gör man detta engång till så de kommer i jäsning.

Dela sedan degen i en 3 lika stora bitar. Rundriv låt vila under plast. Sen slår man upp till långa limpor och jäser i korg i kyl över natten.

Sätt på ugnen på full värme med en baksten eller en plåt i ugnen. Ta ut brödet så de blir rumstemprerat.

Smitta eller klipp brödet som på bilden.

Baka av 250 grader in 230 grader ut. Släng in lite isbitar för ånga. Baka av i 30- 40 minuter beroende på ugn ta gärna temperaturen på brödet ska vara 97 grader.

Kanelbullar med vaniljkräm

Idag så gjorde ja egna kanelbullar här hemma.

Recept
Rask

700 gram vetemjöl

 50  gram strösocker

500 gram mjölk  37 grader varmt

  40 gram jäst

Blanda ihop detta till en deg och låt stå i 30 minuter.

Bortgörning

500 gram vetemjöl
150 gram strösocker
  20 gram salt
  50 gram ägg ( 1 st ägg)
250 gram smör i rumstemperatur

Lägg allt med rasken för utom smöret, kör ihop till en deg och till sätt smöret lite i taget.
När allt smör är tillsatt så kör degen i ca 10- 15 minuter tills du får en fina gluten trådar.
Kör den långsamt helatiden.

Remonc
Smör
Rårör socker
Kanel

Blanda ihop tills de smakar bra. Mycket kanel ska de vara.

Vaniljkrämen tog ja från brödpassion.se en väldigt god vaniljkräm