Jul månaden är här.

En av mina favorit månader är här, och i år kan denna månad vara väldigt avgörande för vad som kommer att hända 2014. Det kan bli ett väldigt spännande år. Men denna månad så ska jag försöka på att bjuda lite på saffransbullar, vörtbröd bak och kanske en eller två pepparkaks deg. Lite annat gott som kommer att förgylla december. Söndag så är det första advent. Åter kommer med mera.

Bacon, Fikon och Mozzarella

Testa detta brödet i helgen. Blev kanon gott. Lite platt men det gick att äta. Allt man kan önska sig i ett litet bröd.

Steg 1
357 g vetemjöl special gärna limabacka om man får tag i det
  55 g Rågmjöl
110 g Rågsurdeg
275 g Vatten
  11 g Havssalt

Steg 2
  55 g Fikon (blötlägg hackad)
  55 g Bacon (stekt)
  80 g Mozzarella

Blanda allt i steg 1. När du har fått till en deg tar typ någon minut. När man inte ser nå mjöl eller vatten. Så lägg över plast så får degen autolysa i 30 minuter(vila). Nu ska vi knåda degen lite så den blir smidig slät och fin. Sedan vilar jag degen igen i 30 minuter.

Nu är det dags att blanda in lite go saker jag börjar med bacon. När det är in bandat så låter jag degen få vila lite igen. Sedan så blandar jag in mozzarellan samma här låta vila lite. Sedan till sist fikon låt dom rinna av lite innan du blandar in dom i degen. Sedan samma är låta den vila.

Nu så delar du degen i två bitar eller så kör du en stor bit. Rund riv till en rund boll. Vila 15 minuter så den spänner av lite. Slå upp till den form som du vill ha rund eller avlång. Ner i korg och jäs ute i ca 2 timmar beror lite på ur varmt du har det. Jag hade mina i ugn med lampan på i två timmar innan dom fick gå in i kylen. Där dom stod i ca 12 timmar. Jag var dock lite feg så jag lät dom stå ute i 3 timmar innan jag bakade dom. Vilket gjorde att dom nog blev lite platta plus att det är ju rätt så mycket gott iden också.

Ugnen ska stå på 270 grader har du sten så ska den vara med inne i ugnen minst en timme innan du bakar.
Dom första 5 minuterna kör jag på 270 grader med ånga. Sedan sänker jag till 230 grader bakar i ytterligare 30 minuter. Efter som det är rätt så mycket gott i brödet så fick dom stå i 10 minuter till innan jag tog ut dom.

Ni kan även titta på detta filmklipp om hur jag gick till väga.
Kanske inte den bästa kvalitén på filmen men den får duga.

Så här vart slut resultatet. Det smakade riktigt gött så testa.

Svensk Klassiker: Rågsikt Kaka

Ni som har koll på mig på Facebook och instagram vet ju att jag har gjort några tester denna vecka på en svensk klassiker. Det är denna underbara Rågsikt Kaka. Tror nog att dom flesta har haft någon kontakt med denna i sin uppväxt. Många bagerier gör den, men jag tycker då att dom inte gör helt rätt. Den körs på margarin och massa andra tillsatser som inte behövs. Med rätt kunskap så kan man göra den riktigt bra så man slipper allt annat i brödet. En ren produkt helt enkelt, rent mjöl i påsen. Sen så tycker jag att vi inte ska glömma våra svenska klassiker som har funnits och som har gjort på rätt sätt en gång i tiden. Här kommer recept på mitt bidrag.

Rågsikt Kaka

Dag 1 Skållnig
30 g  Rågmjöl
90 g  Kokande vatten

Rör om och låt svalna.

Dag 2
50 g  Surdeg(Vill ha en ung surdeg till detta ca 6 timmar gammal från matning)
136 g  Vetemjöl
330 g  Rågsikt
44 g  Smör
44 g  Sirap
7 g  Havssalt
100 g  Skållning från dagen innan
220 g  Vatten

Om man vill så går det ju att tillsätta valfri krydda i brödet Anis, Fänkål, Kummin eller vad man nu vill ha. Vet dock inte dosering men 2-4 gram blir nog bra beror lite på hur mycket smak du vill ha

Blanda allt i samma bunke till en deg. Låt den stå och autolysa i en timme. Sedan så är det dags att knåda den smidig går rätt så fort. Efter detta så är dags att vila en 30 minuter.
Nu är det dags att dela degen på två lika stora bitar. Har du följt receptet som det står bör det bli två kakor på ca 450 gram. Forma dom till runda bollar och låt vila igen i 30 minuter.

Nu är det dags att kavla ut dom till dina kakor lagom runda inte för platta dock. Lägg på plåt med bakplåts papper nagga med gaffel täck över med en bakduk in i ugnen över natten för att jäsa. Kan ta allt mellan 8-10 timmar. När man trycker lite försiktigt på degen se ska den genast bukta till baka lite då är det dags att baka.

Avbak
Värm ugn till 270 g med en baksten. Tar ca en timme.
NU ligger ju kakorna på bakplåts papper och det går ju inte att flytta på dom till avdrags plank eller vad man nu har. Båda får ju inte plats i ugnen. Så då klipper vi av pappret så man får med en kaka i ugnen bakar med pappret på det kommer att lossna alldeles fint när kakan är färdig.
Okej nu är kakan i ugnen så ge lite ånga sänk till 200 g baka i ca 15-18 minuter.
Nu är det bara att avnjuta med smör och ost på smörgås eller vad man nu har. Eller varför inte göra en köttbulle smörgås med rödbets

sallad.