Jupp jag gör som alla andra.

Efter att ha köpt boken "Den Franske Bagaren" från bokus så har jag tillslut kommit tillskott att beställa mjöl från orgakvarn. Det blev 5 kg vetemjöl 2 kg Lantvete och tillslut 2 kg stenmalet rågmjöl. Som snart kommer med DHL.
Så nu är de upp till bevis att jag klarar av att baka på detta mjöl med. Vi får se om jag är en riktig bagare eller en dålig bagare.

Sen så va jag förbi Kungsmässan i helgen och hitta denna snittkniv till baguetter som ska testas i veckan med de nya mjölet.

De va nog allt för idag hör av mig i veckan om hur de har gott med mina experiment.

Länge leve råg.!!

Jag gillar när man andväder mer råg än vete. Det gjorde jag i detta brödet. Tror att fördelningen bör vara ca 60 % råg och 40% vete. Det ska ju vara nyttig. Sen så tillsatte jag lite Svensk Honung och solrosfrö. Nästa gång så ska jag rosta solros fröna så man får lite mer smak på dom. Annars så blev de riktigt gott. Med tanke på att jag bara slängde ihop de bara så där i sista stund innan jag gick hem från jobbet. Givet vis så hade jag i en fin rågsurdeg. Brödet i sig blev väldigt saftigt och gott och inte så tråkigt när man använder mycket råg.

Hoppas jag bara kommer ihåg receptet bara.
Länge Leve rågbröd.!!

Får man fresta med ett Winerbröd. (Det är ett litet steg för Bagarn, ett stort steg för Bageriet.)

Idag på jobbet så har vi gjort egna winerbröd. Det brukar vi inte göra annars på grund av tidbrist. Så då har de ju blivit bake off i stället och de tycker jag inte är nå kul att ge våra kunder. Så jag tog tag i saken och kavlade en deg. Dom blev riktig bra. Så de gäller ju att prioritera va man vill att kunden vill ha. Lägga om arbetet lite och minska lite på sortimentet. Hoppas kunderna uppskattar de. Det kanske inte är de perfekta E-nummer fria winerbrödet men man har ju lyckats att trolla bort några nummer i alla fall. Många bäckar små. Så måst man ju börja någonstans.
(Det är ett litet steg för Bagarn, ett stort steg för Bageriet.) 

Lite bröd och bak igen då. Lite tankar och funderingar i mellan åt.

 Japp då har man varit lite duktig igen då. Har inte riktigt kommit igång med askorbinsyra fri mjöl. Men jag måste testa detta.

Men jag tycker ju att mina bröd blir så bra och smakar gott. Dom får jäsa över 24 timmar innan vi bakar dom. Vi skyndar inte på jäsningen med något jäst utan använder bara surdeg. Så de är ju ett steg i rätt riktning. Plus då att det bara är ett E-nummer i brödet. Som jag vet vad de är. Det måste ju vara bättre än 10 E-nummer som före kommer i vissa bröd som jag inte har någon aning om vad dom gör för nytta.

Men detta brödet på bilden ja vad ska man säga om de. Ett vitt surdegsbröd med durum vete mjöl som jag har toppat med lite vallmo. Tycker de blir gott när man toppar med något gott frö speciellt sesam.

Recept

750  gram  Vetemjöl

250  gram  Durum

500  gram  Vatten

500  gram  Vete surdeg eller Rågsurdeg

(Beror lite på hur man vill att brödet ska bli)

  20  gram  Havssalt

Blanda allt utom salt i nästan 8-10 minuter.

Bakar man hemma så får den nog gå lite längre mellan 10-15 minuter beror lite på vad man har för maskin om man har de.

Släng i saltet och blanda i 2-4 minuter så man får en fina gluten trådar och smidig deg.

Nu låter man degen vila i en bunke eller plast låda med lock. och stöttar den 2 gånger med 1 till 2 timmar i mellan varje gång. Beror lite på hur den har kommit i jäsning.

När den har kommit igång så delar man upp degen i önskad degvikt 600 gram brukar bli bra. Rund riv degbitarna lite lätt och låt dom vila i en 30 minuter så dom spänner av lite. Sedan så langar du ut dom till knubbiga limpor och gör dom spetsiga på ändarna eller så slår man upp dom till önskad utsesende.

Av bak

Värm ugnen till 275 grader med stenen i ugnen så den blir riktigt het.

Langa in bröden och ge lite ånga har inga större tips på detta. Man en het plåt i botten som man slänger in vatten eller is bitar på. De man kan tänka på är att det är något som är tjock bottnat så den är riktigt het och ger ifrån sig ånga. Sänk sedan temperaturen till 250 grader och baka brödet i 25-28 minuter.