Landet Brunsås

Kolla de på svtplay.se i dag och hittade detta programet. Handlar om industribrödet som vi har här i sverige.

Landet Brunsås

Vaniljkräm

Jag har nu testa många olika sätt att göra krämen på och de vissar sig att ja hade ett recept hemma som ja nu tycker är bäst.

250 gram Grädde
250 gram Mjölk
1/2 Vaniljstång eller en hel
Redning:
6 st äggulor
100 gram socker

Så här gjorde jag.
Grädden och mjölken och vaniljstången lite socker i en kastrull koka upp.
Äggen och resten av sockret vispar man upp lite så sockret löser sig.
Häll Gräddmjölken över redningen lite i taget rör om samtidigt.
Slå sedan över till kastrullen igen och koka upp. När du märker att de börjar tjockan så ta av från plattan och rör om helatiden så man får en kräm. Häll över till en kall plåtbukne täck med plast längst med krämen och in i kylen. Hållbarhet en 2-3 dagar i kyl.

Kanel Bullar

Rask eller Fördeg

40 gram Jäst
25 gram socker
500 gram fingervarm Mjölk
600 gram Vetemjöl

Blanda och vila i 30 minuter.

Bortgörning

15 gram kardemumma
600 gram vetemjöl
200 gram smör
2 dl vitsirap
1-2 ägg
15 gram salt

Blanda ihop med med fördegen. När du har blandat degen låt den vila i ytligare 30minuter. Efter de så är d e bara att göra kanel bullar eller vilken bulle du vill. Skippa kardemumma och kör saffran i stället så kan du göra dig ett bar fina lusse bullar till jul när de nu nalkas.

Fyllning :
Socker
smör
kanel efter smak och tycke.

Värst va man slarvar med att uppdatera.

Japp nu har ja nog ramlat och slagit mig i huvudet. Denna vecka har ja semester och va göra.
Jo ja ska bara en massa kondis grejer och baka bullar. Får se hur de går. Idag blev de i alla fall en del Mazariner dom ser i alla fall goa ut nu ska dom bara glaseras med fondant som ja tänkte prova att koka sj.

Mördeg

600 gram vetemjöl
400 gram smör
200 gram socker
100 gram ägg

Blanda ihop till en smidig deg. Allt ska va i rumstemperatur går bättre då.

Mazarinmassa

500 gram Mandelmassa köp en extra fin.
250 gram smör
250 gram ägg

Blanda madelmassan och smöret först ta lite i taget av smöret så de blir klump fritt.
Sen till sätter du ett ägg i taget.

Kavla ut mördegen till en ca 3 mm tjock. Lägg utt formarna och rullar mördegen över. Tryck ihop formarna och fodra sen så fyller du dom med mazarin massan. Baka av i 200 grader i 18-19 minuter i min ugn då.

Åter kommer med fondanten.

Dinkel med Anis

Gjorde en riktig hit i helgen provbakade ett dinkel bröd med anis.

750 g vetemjöl

250 g dinkel mjöl fint

  50 g honung flytande

  40 g havssalt

150 g vetesurdeg

100 g rågsurdeg

500 g vatten

2-4 g anis

Blanda allt utom salt. Kör på låg hastighet i ca 10-15 min beroende på vilken maskin man har. Tillsätt sedan saltet och blanda på hög hastighet i ca 3-5 minuter eller tills du har en fin gluten bildning.

Nu lägger man degen i en plast back för att jäsa lite i ca 60 minuter sen viker man degen och låter den vila i 60 minuter till. Gör man detta engång till så de kommer i jäsning.

Dela sedan degen i en 3 lika stora bitar. Rundriv låt vila under plast. Sen slår man upp till långa limpor och jäser i korg i kyl över natten.

Sätt på ugnen på full värme med en baksten eller en plåt i ugnen. Ta ut brödet så de blir rumstemprerat.

Smitta eller klipp brödet som på bilden.

Baka av 250 grader in 230 grader ut. Släng in lite isbitar för ånga. Baka av i 30- 40 minuter beroende på ugn ta gärna temperaturen på brödet ska vara 97 grader.

Gotland

Har de väldigt bra här hemma på ön. Idag va de en liten mat marknad i Visby som ja va inne och kika lite på. Nu vilar man lite efter maten i hängmattan och fundera lite...

Semesta hemma på ön.

Japp har lite ledigt och är hemma på besök på Gotland. Har haft toppen väder hela tiden. De är almedalsveckan så mycken folk är de med. Har inte besökt nå bageri ännu får se om ja gör de. Börjar sakna mina surdegar lite kliar lite i bagar fingrarna.

Misslyckat bak...

Jaha den ciabattan blev inget vidare. Jag och min deg maskin är inte riktigt kompisar. De såg bra ut under dag ett. Men när ja gjorde dag 2 gick de åt helvete. De är ingen större gluten bildning i degen. Får göra ett nytt försök. Eller så bakar ja Rutes stenugnsbageri dom har ett durumvete bröd i senaste baka tidningen.

Naturligt

Hej måste bara få säga en sak till. Har upptäckt de senaste att alla stora livsföretag har börjat märka sina kända produkter att de endast innehåller naturliga råvaror.

Ja undrar hur naturliga dom är???

Någon som vet.

Tack för mig snart ringer klockan och de är dags att ta sig till jobbet och dega lite.

Nu kan du läsa min blogg i din mobil plus lite bröd bak till helgen.

Hej från och med nu så kan du följa min blogg i din mobil.
Plus att ja ska baka ett surdegsbröd i helgen de kommer att bli ciabatta.
Helt utan jäst och ja provar att baka på saltåkvarns mjöl och ett durumvete från Italien.
Än så länge verkar de skit bra åter kommer mer om detta.

Hade gött på er alla där ute...

Långtids jäst bröd

I veckan provade ja att baka ett bröd som jäste i ca 48 timmar och de blev grymt bra. Kommer nog ha de i sortimentet fick dock inte smaka på de.

Så ett bak till lär de bli.

Så här blev de!

Blev riktigt nöjd med brödet. Fick jäsa i 24 timmar. Åter kommer med recept och betyg på brödet.

Äpplebröd med havre och råg

Fick liten kick nu på kvällen så ja satte en deg till i morgon. Den innehåller äpple och havre och råg. Den är gjord på vetesurdeg. Ska bli spännande att få baka av de i morgon efter ja har jobbat och haft mig.

Dag att baka

Var och handla här om dagen och kolla lite på mjöl. Då hitta ja ett Italienskt vetemjöl som ja tänkte testa till helgen. Ska nog baka mig en surdegs ciabatta. Åter kommer om mer info om detta.

I helgen skulle man ju ha avverkat GBG varvet men fick inte springa. Jag drog på mig en lite förkylning otur nog så som man har tränat.

yes hade gött där ute åter kommer till helgen.

Nu har ja köpt den!!!

Nu har ja investerat i den baksten från Bagaren och Kocken. Den är kanon baka surdegs bröd på den i helgen men vart inte så nöjd med degen bara men ska ge mig på ett nytt försök till helgen.
Gjorde också stenugns bakad pizza i helgen dem blev super goda kommer aldrig mer att köpa hämt pizza.

Ja ska nog baka lite igen till helgen har ni nå tips om va ja ska baka för roligt.

I helgen blir de baka av...

Levain

I helgen ska ja jobba lite igen har varit ledig två helger på raken varit väldigt gött. Denna helg så ska ja till och med baka lite hemma tänkte ja.

Vet inte va de blir ännu med helt klart så ska ja baka till lite go hårdrock och så ska nog klämma in en liten löpar runda med.

Känner att vi har fått till våra surdegs bröd på jobbet med och de är roligt börjar förstå mig på detta nu med surdeg och själv klart bakar vi utan jäst. Vi fick till Levain brödet i dag jag blev väldigt nöjd med det





Levain



Nu känner ja att jag inte har skött mig med att uppdatera..

Bagarens Bästa

Så April månad har varit rolig en jobbig påsk vecka med mycket bak. Sen så han jag med en bröd kurs med som va väldigt givande. Så nu vill ja gå mer surdegskurser finns ännu mycket att lära sig som man måste tänka på. Som är alltid bra att vet när man ska ta nästa steg inom detta yrke.
Det är allt roligt att se våra produkter förbättras på jobbet med. Då vet man att man bara blir bättre helatiden och lär sig av sina misstag. Man måste änna prova sig fram till de bästa brödet man måste också våga misslyckas. Som brödet ovan här Bagarens Bästa. Vi har väl haft de i några månade och har inte riktigt varit nöjda med bröd tills idag. Då de blev perfekt av ett misstag så ställde ja fördegen i kylen i stället för ute och så blev de så bra. Mer kyla och längre jästider på surdeg ju bättre blir brödet så alla bagare där ute låt degen ta sin tid stressa inte. Säg nej till Jäst i brödet.

Tack för mig!!
Nu ut och träna inför GBG Varvet.

OJOJOJ!!

Tomatbröd

Bagarens Bästa

Lite mer Baguetter

De är inte mycke man hinner med nu förtiden. Man tränar in för GBG varvet med första gången man ska springa. Mål att ta sig runt utan att hamna på akuten. Så man är rätt så trött på kvällarna plus att jag har jobbat sexdagar i veckan i snart 5 månader men de ska ja sluta med nu sen blir de varannan ska bli skönt. Ja hoppas på att de blir lite mer brödbak här hemma och med blogg.
Hade gött tills vi ses igen.

Bagarens bästa

Hitta denna bok på bokia i helgen. Är ett bageri i Australien som har knåpat ihop lite roliga recept på surdegs bröd. Här ska provbakas om ja hinner med.

Stenugns baguetter....

Lite natt jobb igen som man kan känna sig riktigt stålt över...

Provbak av fikonbröd

Har varit lite sjuk dom senaste veckorna och fullt upp att göra med. Men i veckan fick ja en liten kick och provbaka detta underbart goda fikonbröd. Blev riktigt  bra kan ja säga.
Recept finner du här.

Fettisdag

I morgon är de fettisdag så då blir de mycke att göra på jobbet så för min del så blir de nog ingen semla imorgon lär ju va evigt trött på dom. Trots att ja älskar den lilla h-vete till bulle och mandelmassa och grädde. Hur många kommer du att äta imorgon?
Dessa semlor gjorde ja för några dagar sen dem blev kanon goda. Samma vetedeg som ja gjorde kanelbullar på.

Då va de dags att vissa va man har åstakommit i natt.



Levain bröd före



Levain bröd efter



Sesam giffel före







Sesam giffel efter





Valnötsbröd före





Valnötsbröd efter





Olivbröd före





Olivbröd Efter



Magnus Johansson

Magnus Johansson bakar surdeg i tv4

Kanelbullar med vaniljkräm

Idag så gjorde ja egna kanelbullar här hemma.

Recept
Rask

700 gram vetemjöl

 50  gram strösocker

500 gram mjölk  37 grader varmt

  40 gram jäst

Blanda ihop detta till en deg och låt stå i 30 minuter.

Bortgörning

500 gram vetemjöl
150 gram strösocker
  20 gram salt
  50 gram ägg ( 1 st ägg)
250 gram smör i rumstemperatur

Lägg allt med rasken för utom smöret, kör ihop till en deg och till sätt smöret lite i taget.
När allt smör är tillsatt så kör degen i ca 10- 15 minuter tills du får en fina gluten trådar.
Kör den långsamt helatiden.

Remonc
Smör
Rårör socker
Kanel

Blanda ihop tills de smakar bra. Mycket kanel ska de vara.

Vaniljkrämen tog ja från brödpassion.se en väldigt god vaniljkräm

Lite trevligt jobb bilder

Översta bilden är ett tyskt bondbröd, Mellesrta är samma fast de står i ugnen. Bilden längst ner är ett råg bröd som bara innehåller råg mjöl. Alla bröden är surdegs bröd och innehåller inte en enda droppe jäst. Helt fanstastiskt som vad man kan göra med lite mjöl och vatten. Man kan går rakryggad får jobbet när man har skapat detta konstverk.

Baksten/ Ugnssten/Pizzasten 40*40

Baksten/ Ugnssten/Pizzasten 40*40

En sådan ligger på min önske lista och lite annat från denna sida.
Fanns en massa spännande saker här till hemma bagaren. Tycker oxå att de är till ett bara pris.
Hitta även en snitt kniv med rakblad som ja ska in förskaffa mig och en hel del roliga korgar.
Här ska stor handlas och baka hemma mer.
Länk till Hus- Mordern kommer att finnas under mina trevliga sidor att besöka.

Frukost...

En riktigt frasig fralla till frukost är aldrig fel. Undra om man är bortskämd som bagare med denna service...

Valnöts bröd

Gött valnötsbröd på surdeg och bakat i stenugn.

Tysktlantbröd R/V 60/40... Fast de är nog mer råg än 60%

 

Här har vi nå väldigt enkel. Ett tyskt lantbröd. Innehåller oblandatrågsikt, vetemjöl, surdeg och salt. Hade öven i lite extra gluten för vårt mjöl inte är så starkt. Så enkelt så gott. Har fått receptet från en tysk lärare jag har haft.

Världens godaste bulle...

Karlspader deg med massa smör. Sen mandelremonc blåbärs sylt. En stor klick med vaniljkräm. Penslad med smör och doppat i strösocker.... godare än så kan de nog inte bli.

Kornkubb...

Gjorde detta brödet i dag på jobbet. Första gången ja blev riktig nöjd med de. Innehåller oblandat rågmjöl rågasurdeg solrosfrö. Ett fantastiskt bröd.

Lite helg jobb..

En lite bild från helgens bravader..

Blev väldigt bra denna helg med.

Nyhetsmorgon: Bagarlandslaget bygger ett skepp av bröd - TV4 Play

Nyhetsmorgon: Bagarlandslaget bygger ett skepp av bröd - TV4 Play

Barkis.

Här har vi en svensk barkis.  Med den coolaste snittning. Inte många som snittar så.

Här är de färdigt bakat

Ska bli trevligt att testa detta till frukost. Viktigt att de får stå och mogna till imorgon helst under någon bak duk av någont slag.

Färdigt jäst

Här har råg bröd jäst klart.

Första brödet...

Ett rent råg bröd inget Vetemjöl i detta. Man kanske ska hade på jobbet med. Nu ska de jäsa och sen in i ugnen får se hur de blir.  Gillar inte att baka i hemma ugnen. Åter kommer med hur de gick.

Kanelbullar..

Färska varma kanelbullar och ett glas kall mjölk något som slår de.

Surdegsbaguett

.

Idag gjorde vi dessa fina baguetter. Som blev otroligt fina.

Innehåller:
Vetemjöl, durum, havssalt och till sist vetesurdeg.  Ingen jäst,  jäser i kyl över natten och får en helt fantastisk smak. Perfekt till fredag myset med skaldjur och vittvin

Nu har ja mata min surdeg.

Så nu har jag mata surdegen en sista gång i morgon blir de åka av. Nu ska ja bara hitta nå gott att baka på den.

Sista dagen

50 gram rågmjöl fint

50 gram rågmjöl grovt

100 gram vatten

Blanda ihop med surdeg och i morgon sätter vi en god deg.

Svenska klassiker

Jag som bagare tyck att vi inte ska glömma bort vårt svenska bröd, så här i surdeg träsket. 

Ett riktigt svensk sötlimpa som dom på bilden.

De är gjort på riktig skållning och lite surdeg mycket sirap.  Gör att du får ett saftigt fint mjukt bröd som håller länge.

Jag har lyckats!!!

 Så här såg de ut här om dagen. De är ett gott tecken på en bra surdeg. Så till helgen blir de nog baka av.

Så dag tre

50   gram rågmjöl fint

50   gram rågmjöl grovt

100 gram vatten

Så blanda ihop låt stå till dag fyra då ja matar den en sista gång.

Yes ja misslyckades med surdegen!!!

Japp det är sant jag misslyckades med surdegen. Problemet va att ja hade ett allt för gammal råg mjöl i påsen. Helt enkelt ja hade inte rent mjöl i påsen så här kommer ett nytt försök med att sätta en surdeg.

.

Dag Ett

50 gram Grovt rågmjöl
50 gram Fint rågmjöl
100 gram 37 grader varmt vatten

Detta blandar ja ihop till en jämn fin smet. Nu låter ja den stå varmt till i morgon då ja rör om lite iden

Så här ska de se ut. Hoppas de nu går vägen med denna om gång.

Surdegsknäckebröd

 Detta knäcke bröd tog ja deg som blev över från vårt bondbröd och vårt vita surdegsbröd och blanda ihop dom två. Sen så kavla ja de väldigt tunt la ut de på en plåt. Sen delade ja de i fyrkanter 8x8. Pensla lite olivolja och ströde över lite havssalt. Sen bakade vi av detta i stenugnen. Det blev ett kanon knäcke perfekt till ost brikan.

Sedan så gjorde ja ett annat knäcke bröd som är väldigt gott de är gjort på en rågsurdeg. Samma där så kavla ja de tunt och doppade de i sesam. Se får de vila i 12 timmar sen bakar vi av den i vår stenugn.

Dag Tre

Dag Tre

Blanda

100 gram Rågmjöl

100 gram vatten

och resten av surdegen från dag ett

Ställ de varmt.

Surdegs start Dag ett

Dag ett

100 gram vatten

100 gram rågmjöl

Blanda ihop allt och låt stå i tre dagar.

Ställ surdegen på en varmplats så den kommer igång.