Dåligt mjöl!!!

Hade lite mjöl i skafferier som ja ville bli av med. Va inte så länge sen jag köpte de. Så jag mata surdegen med de och förbereder lite klippt råg och solros frön. Blir fint till nästa dag tänkte jag när surdegen kommer att bubbla och ha sig. Nästa morgon tittar på surdegen och de har inte hänt ett smack med den. Suck efter 18 timmar ännu stendöd. Hittar en tre veckor gammal jäst bit i kylen. Tar några ynka gram och blandar ut de med degen och den jäser som tusan, morgonen där på så har jag två över jästa bröd i kylen. Dom blir platta men väldigt goda.

Det jag vill ha sagt är att man inte ska använda dåligt mjöl och bara använda de bästa man kan få.

Jag matade surdegen igen med orga kvarns lantvete tog knappt 12 timmar så va de full fart iden.

Så lägg gärna en extra slant på mjölet de är de värt.

Gotland

Har de väldigt bra här hemma på ön. Idag va de en liten mat marknad i Visby som ja va inne och kika lite på. Nu vilar man lite efter maten i hängmattan och fundera lite...

Semesta hemma på ön.

Japp har lite ledigt och är hemma på besök på Gotland. Har haft toppen väder hela tiden. De är almedalsveckan så mycken folk är de med. Har inte besökt nå bageri ännu får se om ja gör de. Börjar sakna mina surdegar lite kliar lite i bagar fingrarna.

Misslyckat bak...

Jaha den ciabattan blev inget vidare. Jag och min deg maskin är inte riktigt kompisar. De såg bra ut under dag ett. Men när ja gjorde dag 2 gick de åt helvete. De är ingen större gluten bildning i degen. Får göra ett nytt försök. Eller så bakar ja Rutes stenugnsbageri dom har ett durumvete bröd i senaste baka tidningen.

Naturligt

Hej måste bara få säga en sak till. Har upptäckt de senaste att alla stora livsföretag har börjat märka sina kända produkter att de endast innehåller naturliga råvaror.

Ja undrar hur naturliga dom är???

Någon som vet.

Tack för mig snart ringer klockan och de är dags att ta sig till jobbet och dega lite.

Långtids jäst bröd

I veckan provade ja att baka ett bröd som jäste i ca 48 timmar och de blev grymt bra. Kommer nog ha de i sortimentet fick dock inte smaka på de.

Så ett bak till lär de bli.

Så här blev de!

Blev riktigt nöjd med brödet. Fick jäsa i 24 timmar. Åter kommer med recept och betyg på brödet.

Äpplebröd med havre och råg

Fick liten kick nu på kvällen så ja satte en deg till i morgon. Den innehåller äpple och havre och råg. Den är gjord på vetesurdeg. Ska bli spännande att få baka av de i morgon efter ja har jobbat och haft mig.

Nu känner ja att jag inte har skött mig med att uppdatera..

Bagarens Bästa

Så April månad har varit rolig en jobbig påsk vecka med mycket bak. Sen så han jag med en bröd kurs med som va väldigt givande. Så nu vill ja gå mer surdegskurser finns ännu mycket att lära sig som man måste tänka på. Som är alltid bra att vet när man ska ta nästa steg inom detta yrke.
Det är allt roligt att se våra produkter förbättras på jobbet med. Då vet man att man bara blir bättre helatiden och lär sig av sina misstag. Man måste änna prova sig fram till de bästa brödet man måste också våga misslyckas. Som brödet ovan här Bagarens Bästa. Vi har väl haft de i några månade och har inte riktigt varit nöjda med bröd tills idag. Då de blev perfekt av ett misstag så ställde ja fördegen i kylen i stället för ute och så blev de så bra. Mer kyla och längre jästider på surdeg ju bättre blir brödet så alla bagare där ute låt degen ta sin tid stressa inte. Säg nej till Jäst i brödet.

Tack för mig!!
Nu ut och träna inför GBG Varvet.

Bagarens bästa

Hitta denna bok på bokia i helgen. Är ett bageri i Australien som har knåpat ihop lite roliga recept på surdegs bröd. Här ska provbakas om ja hinner med.

Stenugns baguetter....

Lite natt jobb igen som man kan känna sig riktigt stålt över...

Provbak av fikonbröd

Har varit lite sjuk dom senaste veckorna och fullt upp att göra med. Men i veckan fick ja en liten kick och provbaka detta underbart goda fikonbröd. Blev riktigt  bra kan ja säga.
Recept finner du här.

Frukost...

En riktigt frasig fralla till frukost är aldrig fel. Undra om man är bortskämd som bagare med denna service...

Valnöts bröd

Gött valnötsbröd på surdeg och bakat i stenugn.

Lite helg jobb..

En lite bild från helgens bravader..

Blev väldigt bra denna helg med.

Barkis.

Här har vi en svensk barkis.  Med den coolaste snittning. Inte många som snittar så.

Kanelbullar..

Färska varma kanelbullar och ett glas kall mjölk något som slår de.

Surdegsbaguett

.

Idag gjorde vi dessa fina baguetter. Som blev otroligt fina.

Innehåller:
Vetemjöl, durum, havssalt och till sist vetesurdeg.  Ingen jäst,  jäser i kyl över natten och får en helt fantastisk smak. Perfekt till fredag myset med skaldjur och vittvin

Nu har ja mata min surdeg.

Så nu har jag mata surdegen en sista gång i morgon blir de åka av. Nu ska ja bara hitta nå gott att baka på den.

Sista dagen

50 gram rågmjöl fint

50 gram rågmjöl grovt

100 gram vatten

Blanda ihop med surdeg och i morgon sätter vi en god deg.

Svenska klassiker

Jag som bagare tyck att vi inte ska glömma bort vårt svenska bröd, så här i surdeg träsket. 

Ett riktigt svensk sötlimpa som dom på bilden.

De är gjort på riktig skållning och lite surdeg mycket sirap.  Gör att du får ett saftigt fint mjukt bröd som håller länge.