Lite mer svart vita bilder

Har snöat in lite väl mycket på svart vita bilder. Vilket fall som helst så är detta som vi kallar italienskt lantbröd. Innehåller durum, vetemjöl och vetesurdeg havssalt. Väldigt fina blev dom i alla fall.

Min variant av Finskt rågbröd eller 100% Råg.

Dag Ett

375 g  Fint rågmjöl

250 g  Vatten

  50 g  Rågsurdeg

Detta ska nu stå i 12 timmar eller mer.

Dag Två

Blanda i detta i dag ett

700 g  Fint Rågmjöl

500 g  Vatten

  25 g   Havssalt

Man kan eventuellt till sätta lite riven kokt potatis ca 150 g för att göra den lite saftigare.

Kör degen till en fast deg som är rätt så hård. Låt den sedan vila i en till två timmar.

Väg upp två lika stora bitar som bör väga ca 950 gram. Rundriv och lägg på plåt med grovt rågmjöl på om du ska baka på en sådan sten, eller som vanligt en plåt med papper på. Sikta lite fint rågmjöl över så du täcker dom två bröden. Låt jäsa tills de börjar spricka ganska så mycket. In i ugnen på 250 grader sänk till 180 grader lite ånga. Sen tycker jag att man ska mäta inner temperaturen till 92-94 grader då är de klart tar cirka 30 till 40 minuter. Men som sagt mät inner temeraturen på bröden.

Finskt rågbröd

Gjorde detta fina bröd här om dagen. Ett finskt rågbröd eller 100% råg. Det är inget vetemjöl i detta brödet. Det blir väldigt fint i alla fall.

Solros och valnöt

Gjorde ett väldigt fint bröd idag.
Jag rostade lite solros och valnötter. Sen körde ja en vit deg på surdeg.

750 g vetemjöl
300 g durum
25 g honung
20 g havssalt
500 g vetesurdeg
500 g vatten

150 g solros frö
150 g valnötter
Rösta valnötterna och solros fröna lite lätt.

Blanda allt utom salt, nötter och solrosfröna till en smidig deg. Tillsätt saltet när de nästan är två minuter kvar av deg körningen.

Efter de så blandar du i nötterna och solrosfröna försiktigt. Vila i två timmar ute stötta gärna degen i mellan åt sen in i kylen 12 - 24 timmar. Dela upp degen på två eller tre. Slå upp till bröd valfri form och jäs baka av.

270 grader
200 grader
30 minuter för ca 800 gram

40 minuter för ca 1200 gram
Ånga.

Efter som att de är honung i så får man passa sig lite dom tar färg fort.

I morgon ska de testas med lite poolish.
Barkis, snoddas, baguetter och frallor.

Väcka den sure

Då va man tillbaka på västkusten igen efter många sköna veckor på Gotland som sommar bagare de gjorde gott för själen.

Nu när man är tillbaka så va de dags att väcka den sure. En svår väckt liten rackare. Första dagen hände ingenting. Dag två sov ännu som en stock. Dag tre så va sure lite yr vaken och släppt lite bubblor. Dag fyra så va sure mer bubblig ökat lite i vikt och så. Jag bestämde mig för att röra om lite i sure. De va inte populärt. Efter några timmar hade sure explodera av ilska över hela köksbänken.

Nu har ja en väldigt aktiv sure.

Dag 1

50 g torkad surdeg
50 g vatten

Blanda och låt de dra en stund

Tillsätt sedan

50 g vetemjöl
50 g rågmjöl
100 g vatten

Blanda ihop och vänta, vänta och vänta.

3000

Ojoj då har man passerat 3000 besökare. De tackar ja för hoppas de blir 3000 till.

Lite av nattens bak 2

Några bilder av nattens avbak. Det har faktiskt gått bättre än väntat att jobba natt. När man väl står där i bageriet och kikar lite på solnedgången och åsk väder. Allt som händer utanför så märker man inte att de är natt. Man bara kör på.

Nu går ja in i sista veckan sen så är ja lite ledig sen är de tillbaks på jobbet i götet. Om man inte hittar på nå annat kul. Undra va de kan va, någon med nå roligt förslag?.

Sen blir de ju till att starta min surdeg hemma. Lär också komma hem med lite mjöl här från ön med.

Ett nytt klipp på youtube

Bröd & Marmelad Från Rosendals Trädgård

Denna boken har ja letat efter nu i ett antal år. Skulle hemska gärna få tag på den. Den är ju slut på lagret hos förlaget till och med. Men den som söker den finner. Ja hoppas ja springer på den snart.

Tofta strandbageri

Här står jag på nätterna och jobbar. Har väldigt kul och jobbar till rock klassiker dom river av en och annan go låt. Då blir de fart. Så är ni på ön tycker ja ni ska svänga förbi och köpa med er lite bröd bullar eller kakor.

Finns inget dåligt väder för att köpa med sig lite fika eller matbröd till stugan husvagnen eller till tältet må väder gudarna va med er.

I natt igen står ja här och bakar ert bröd hoppas ni blir nöjda.

Ha en fortsatt trevlig sommar.

Bagarn