Lite nytt bröd i hyllan.

Gjorde detta brödet idag med lite roligt form. Det är ett vitt surdegsbröd med lite chiafrö i som innehåller massa omega3. Nyttigt värre.

Croissant

Så många försök att lyckas med denna lilla skapelse. Nu har jag lyckas det tog ett tag men skam den som ger dig.

500 g  Vatemjöl
250 g  Vatten
  50 g  Socker
 15 g  Jäst
 10 g  Salt

Blanda detta till en deg och ställ den i kyl över natten.
Platta ut 400 g smör så du har de förberett till morgonen.

Nu tar du ut smöret och degen. Smöret går nog lättast att kval in när de håller en temp på ungefär 15 grader.
Jag gjorde två 4 slag och dom blev helt ok.
Kavla ner degen och måtta ut croissanterna jäs och baka av.
Ca 200 grader i 10 till 15 minuter eller till gyllene färg.

Sprang över denna här om dagen

Dinkel fikon

125 g  Dinkel Fullkorn

150 g  Rågsurdeg/ Eller Dinkelsurdeg om du har
350 g  Vatten
450 g  Siktat Dinkel
  10 g  Honung

Blanda till en deg och låtstå i en timme.
Blanda sedan i Saltet till en smidig deg.

  10 g  Havsalt
100 g Valfri Frukt om man vill Russin, Fikon, Aprikoser eller varför inte en god nöt eller båda två.

Låt nu degen villa i kyl upp till 12 timmar eller mer.

Ta ut degen en till två innan så de får bli lite rumstemperatur. Slå upp till två limpor jäs i rund korg eller avlång korg. Nu låter vi den jäsa tillsig lite i korgen.

Av bak 270 grader sänk till 200 grader ge lite ånga innertemperatur en ska vara ca 96 grader.

Kommer nog några justeringar efter som ja inte riktigt kommer ihåg receptet.

Lite mer svart vita bilder

Har snöat in lite väl mycket på svart vita bilder. Vilket fall som helst så är detta som vi kallar italienskt lantbröd. Innehåller durum, vetemjöl och vetesurdeg havssalt. Väldigt fina blev dom i alla fall.

Min variant av Finskt rågbröd eller 100% Råg.

Dag Ett

375 g  Fint rågmjöl

250 g  Vatten

  50 g  Rågsurdeg

Detta ska nu stå i 12 timmar eller mer.

Dag Två

Blanda i detta i dag ett

700 g  Fint Rågmjöl

500 g  Vatten

  25 g   Havssalt

Man kan eventuellt till sätta lite riven kokt potatis ca 150 g för att göra den lite saftigare.

Kör degen till en fast deg som är rätt så hård. Låt den sedan vila i en till två timmar.

Väg upp två lika stora bitar som bör väga ca 950 gram. Rundriv och lägg på plåt med grovt rågmjöl på om du ska baka på en sådan sten, eller som vanligt en plåt med papper på. Sikta lite fint rågmjöl över så du täcker dom två bröden. Låt jäsa tills de börjar spricka ganska så mycket. In i ugnen på 250 grader sänk till 180 grader lite ånga. Sen tycker jag att man ska mäta inner temperaturen till 92-94 grader då är de klart tar cirka 30 till 40 minuter. Men som sagt mät inner temeraturen på bröden.

Finskt rågbröd

Gjorde detta fina bröd här om dagen. Ett finskt rågbröd eller 100% råg. Det är inget vetemjöl i detta brödet. Det blir väldigt fint i alla fall.

Solros och valnöt

Gjorde ett väldigt fint bröd idag.
Jag rostade lite solros och valnötter. Sen körde ja en vit deg på surdeg.

750 g vetemjöl
300 g durum
25 g honung
20 g havssalt
500 g vetesurdeg
500 g vatten

150 g solros frö
150 g valnötter
Rösta valnötterna och solros fröna lite lätt.

Blanda allt utom salt, nötter och solrosfröna till en smidig deg. Tillsätt saltet när de nästan är två minuter kvar av deg körningen.

Efter de så blandar du i nötterna och solrosfröna försiktigt. Vila i två timmar ute stötta gärna degen i mellan åt sen in i kylen 12 - 24 timmar. Dela upp degen på två eller tre. Slå upp till bröd valfri form och jäs baka av.

270 grader
200 grader
30 minuter för ca 800 gram

40 minuter för ca 1200 gram
Ånga.

Efter som att de är honung i så får man passa sig lite dom tar färg fort.

I morgon ska de testas med lite poolish.
Barkis, snoddas, baguetter och frallor.

Väcka den sure

Då va man tillbaka på västkusten igen efter många sköna veckor på Gotland som sommar bagare de gjorde gott för själen.

Nu när man är tillbaka så va de dags att väcka den sure. En svår väckt liten rackare. Första dagen hände ingenting. Dag två sov ännu som en stock. Dag tre så va sure lite yr vaken och släppt lite bubblor. Dag fyra så va sure mer bubblig ökat lite i vikt och så. Jag bestämde mig för att röra om lite i sure. De va inte populärt. Efter några timmar hade sure explodera av ilska över hela köksbänken.

Nu har ja en väldigt aktiv sure.

Dag 1

50 g torkad surdeg
50 g vatten

Blanda och låt de dra en stund

Tillsätt sedan

50 g vetemjöl
50 g rågmjöl
100 g vatten

Blanda ihop och vänta, vänta och vänta.

3000

Ojoj då har man passerat 3000 besökare. De tackar ja för hoppas de blir 3000 till.