Bread to print.

Bread to print gå in hjälp till att få bread to print. Detta är en online bröd tidning för oss nördar och hemma bagare. Här kan man få hjälp med mycket av det du bakar. Läsa om bagerier och bröd mjöl. Om inte bread to print går igenom så tycker jag att du ska bli års prenumerant det är värt det.

Lös deg = saftigt bröd

Det syns inte på bilden men brödet vart väldigt platt. Med en 75% vattenhalt i brödet så är det just nu rätt så svårt att få till det. Efter att ha vilat och vikt degen i ca 4 timmar tror jag så åkte degen in i kylen där stod den i 12 timmar eller lite mer men inte mycket. Tror att den var nog lite överjäst skulle nog bara ha ståt i 8 timmar. Sedan så fastade degen i korgen beror nog på att jag inte lätt den torka ordentligt innan jag använde dom. Fundera att till nästa bak om gång så ska jag nog sänka kylen lite eller rätt sagt ställa degen längre ner i kylen. Det är värt att testa detta brödet för med en fin skorpa och saftigt inkråm så kommer du aldrig mer att vilja äta nå annat bröd. Nå för dagen svenska bagerier att testa och försöka sig på i stället för denna torra tråkiga barkis.

Lösa degar.

Har tänkt att lära mig att behärska lösa degar. Det tar sin stund och tid att behärska detta. Men slut resultatet blir så mycket bättre. Man får till ett saftigt inkråm med jämn stora bubblor. Man får ett bröd som håller längre. Denna person som då är väldigt duktig på detta är Chad Robertson från Tartine bakery. Hans recept är väldigt enkla. Han utgår från ett recept som är.

1000 g  Mjöl
 750  g  Vatten
 200  g  Surdeg
   20  g  Havssalt

När man väl lär sig tekniken att köra dessa lösa degar så finns det nog inget som hindra dig att köra olika bröd med samma recept utgång. Men för att lyckas så måste man ju vika degen ett antal gånger typ varje 30 minut i ca 3-4 timmar. Man får följa degens utveckling hur bubblorna börjar ta sig. Hur degen blir mer medgörlig. Det gäller ju att ta degen vid rätt tid punkt med. Att forma degen är i princip omöjlig men jag antar att man lär sig ju oftare man gör detta. Satte en deg igår. Det kommer att bli två limpor tänkte att den ena ska få baka på sten medans den andra kommer jag att köra safe med att baka i en gryta. Det är nu jag kommer att få reda på om jag lyckas eller inte. Men man lär ju så länge man lever. Det är ju bara att gå på det igen.

Såg bra ut i ugnen kanske lite för bra expantion

Skorpan känns bra tjock och ej mjuk. Var i ugnen ca 65-70 minuter i ugnen.

Så här vart då inkråmet. Troligen lite under jäst. Men läste också på instagram att för mycket ånga i ugnen kan också ge detta resultat. Möjlig att det är lite av både och. Jaja ny deg är satt så hoppas på den. En med 75% en med 65% highdration. Men är gjorda på samma sätt vika vila. Den på 75% kändes lite bättre idag. Den på 65% kändes helt okej som en deg brukar kännas.

God forsättning

Nu ligger julmaten i magen. Hoppas ni har haft den bra jul. Själv så har man åter hämtat sig lite så här efter denna hektiska jul vecka som va. Tur att den bara kommer en gång om året. Så nu väntar nyårsafton så vad ska man baka då. Blir nog ett försök med the kakor igen. Vad brukar ni baka till nyårsafton vad måste finnas till er fest.

Ett litet hej från all jul stress. Här kommer min favorit saffranspannkaka...

 Saffranspannkaka äter man på gotland till jul och andra festligheter. Den ätes med lätt vispad grädde och salmbärssylt.

Gröt

2 dl  Risgryn

4 dl  Vatten

8 dl  Standarmjölk

1/2  tsk Salt

1 st  Kanelstång

Börja med att koka ihop vatten och risgryn och salt och en kanelstång. När de har kokat upp låt de koka på svag värme med lock i ca tio minuter.

Tillsätt nu mjölken låt de nu koka upp igen. Rör om lite på med lock låt koka på svag värme i ca 40 minuter eller tills du har en krämig fin risgryns gröt.

När nu gröten är klar låt den svalna lite.

Saffranspannkaka

5 st  Ägg

4 dl  Grädde

1/2 tsk  Salt

2 msk  Socker

3 påsar med Saffran.

100 g  Hackad skalad mandel

Man kan även ha i lite russin om man vill lägg dom gärna i lite sprit dagen innan eller vatten.

och den kokta risgryns gröten.

Blanda ihop dessa ingredienser till en smet häll upp i en panna och grädda av i ugn. Ca 30 minuter på 225 grader.

Den ska vara någorlunda tunn.
Ät den ljummen med grädde och sylt.

Jag är dock inte världs bäst på denna skapelse så om någon har nå bra tips så är de välkommet.



Vört 2013 bara på surdeg.

Då ska vi se tror nog att jag har gjort det ultimata vörtbröd receptet. Det innehåller surdeg sirap skållning vört alla goda kryddor som nejlika, pommerans, ingefära, kanel. kardemumma. Så framför allt råg och vete mjöl en liten skvätt smör.

Skållning

283 g  Kokande vatten
  94 g  Rågmjöl gärna fint
    5 g  Pommerans
    2-3 g  Nejlika
    2-3 g  Ingefära
    2-3 g  Kanel
    2-3 g  Kardemumma
  12 g  Havssalt

Blanda allt detta dagen innan och låt stå.

Bortgörning

220 g  Vatten
567 g  Vetemjöl special
315 g  Rågmjöl
100 g  Sirap
300 g  Surdeg
  50 g  Smör
100-150 g  Vört

Så blanda allt förutom smör. När du har fått till en deg så blandar du in smöret. Sedan låt degen stå i ca 2-3 timmar på en lagom varm plats. Sedan är det dags att knåda degen lite till,


sedan dela upp i önskad deg vikt jag använde 670 gram skulle jag kunna tro blev tre lika stora bitar. Rund riv och låt degen vila i ca 60 minuter. Sedan så bestämmer man önskad form runda eller avlånga små limpor. Jag jäste dom i korg men tror dom funkar även som fristående. Sedan fick dom stå ute i ca 60 minuter igen sedan in i kylen som står på 8 grader. Kläde in korgarna i plast så dom inte torkar ut plus att dom jäser bättre. Fick stå i 12 timmar i kylen dom hade jäst lite men inte riktigt klara så degen fick stå ute i ca 2-3 timmar eller tills dom är färdig jästa innan jag bakade av dom.

Avbak
270 grader men sten i ugn en timme innan du ska baka. När du har slängt in bröden så är det dags för lite ånga ta då kokande vatten i en plåt som du inte är så rädd om. Som också ska stå varm innan. Låter ugnen stå kvar på 270 grader tills lampan slocknar igen tar ca 5 minuter beror lite på ugn och så, då sänker du till 200 grader och baka i ca 25 minuter till.

Nu är det bara att njuta av julen och julskinkan till jul bordet.

Missa inte mitt nästa recept gå in och gilla surdegsbagaren på Facebook.

Lussebullar

Denna vecka som kommer så är det ju Lucia. Då skulle det ju smaka väldigt gott med lite saffrans bullar. Jag använder mig då av samma recept som bulldegen fast utan kardemumma.

Men om man vill ha bra saffran smak på degen så ska man helst köpa hela strån och lägga detta i ett sprit och socker lag som får ligga och dra minst i 4 veckor men gärna längre. Det man kan göra är att köpa saffran tidigt början av året och lägga det i socker och sprit lag sedan kan det stå tills du ska använda det.

700 g. Vetemjöl
100 g. Råsocker jag använde Rårörsocker
10 g. Havssalt
1 g (två paket) Saffran (eller mer beror lite på smak)
50 g. Ägg
350 g. Mjölk
80 g. Aktiv surdeg
100 g. Rumstempererat smör

Blanda detta till en mjuk fin deg som sedan ska stå i kyl i 2 timmar. Sedan är det ju bara att göra sina lussekatter i den form man vill. Jag rekommenderar starkt att göra en knut med fyllning av smör och socker det blir riktigt gott. Ta cirka 100 g smör och 100 g socker blanda ihop. Nu när bullarna är gjorda så är det dags att jäsa. Mina jäste i 10 timmar i en avstängd ugn. Penslade lite med ägg också innan jag ställde in dom.

Nu ska jag försöka att hitta något bra recept på vört bröd som blir både smakrikt och saftigt. Ska nog gör med lite skållning tror jag. Jag åter kommer med det om jag får tag i allt.

vört? vänta kommer ett nytt recept till helgen

Håll till godo mina köra läsare och följare. Jag har ett vörtbröd på denna sida men den innehåller ju jäst. Jag hade tänkt till helgen att försöka baka ett vörtbröd med lite mindre eller ingen alls jäst i är tanken. Så håll till godo det kommer ett nytt recept. Om man hinner med det i allt julstök.

Pepparkakor

Nu är den här första advent. Dagen till ära har varit fyllt med lusse bullar på surdeg och pepparkaks bak.
Kollade på advents kalendern Barna hedenhös får se hur den artar sig.

Tänkte i alla fall dela med mig av mitt recept på pepparkaks deg. Saffran kommer i nästa inlägg.

100 g  Smör
100 g  Socker
  50 g  Sirap
  50 g  Grädde

Gör ett upp Kok detta.

270 g  Mjöl
  10 g  Ägg
    4 g  Kanel
    3 g  Ingefära
    2 g  Bikarbonat
    2 g  Nejlika


Häll över upp koket och knåda dock inte med händerna. Detta blir ca 600 gram deg vilket jg tycker är lagom. Med ägget så gjorde jag så att jag knäcker upp ett i ett glass och rör om och väger upp 10 gram.
Låt degen vila i kylen ett dygn.

Sedan är det bara att ta tag i saken och kavla kanske inte kylskåps kall mjuka upp den lite. Baka av 200 grader 5-10 minuter passa dom noga. Sedan är det bara käka dom med ett glass kall mjölk.