Poolish
100 g Vatten
75 g Lant vetemjöl
75 g Rågsikt
1/2 g Jäst
Blanda detta och låt stå i 12 timmar.
Del 2
510 g Vatten
610 g Vetemjöl special
160 g Lant vetemjöl
100 g Rågsikt
150 g Rågsurdeg
11 g Havssalt
Blanda allt förutom salt som ska tillsättas senare. Körde ingen autolys på denna utan blanda allt i maskin i ca 8 minuter utan salt sedan 4 minuter med salt. Nu så ligga och vila i en timme. Sedan är de dags att vika degen. Detta moment ska göras tre gånger. Sedan väg upp i önskad vikt och form jäs i korg. Gjorde även lite baguetter och dom blev kanon fina. Hade dom i kyl ca 3 timmar med lite plast över sedan va dom färdig jästa. Så ha kolla och passa dom. Går även att ha dom jäsande ute men då går de ju fortare.
Så här blev bröden kanon fina. Smakar riktigt gott med bara smör sylt och en bit ost. Gjorde min dag.
