Lantbröd

Grekiskt lantbröd, ungerskt lantbröd. Ja dessa namn känner ni säkert igen där ute o butikerna.

Fick till detta vackra bröd med bara vetemjöl och rågsikt. Från limabacka kvarn. Som just nu ligger bland top tio på min lista. Riktigt bra mjöl.

300 g. Vetemjöl special
100 g. Rågsikt
  20 g. Smör osaltat
    8 g. Havssalt
  70 g. Surdeg
280 g. Vatten

Blanda ihop autolys en timme knåda degen vila 30 minuter. Forma till limpa jäs i korg ca 1 - 2 timmar sedan i kyl till nästa morgon.

Avbak
Värm upp med sten i ugen en timme innan avbak.
270℃ 5 minuter
230℃ 25 minuter
Ånga