Pumpafrö bröd

Så här i oktober månad så är hösten på väg. Alla träden skiftar färg. Jag gillar hösten. Känns som allt liksom lugnar ner sig. Djur går samlar det sista av maten inför den kommande vintern. Det blir mörkare och kallare för varje dag som går. Efter en skön varm sommar så är det gött med en sval färg glad höst.
Tänkte jag skulle bjuda på ett fint trevligt höst bröd som kommer att passa fint till både höst soppan eller grytan och frukost.

727 g   Vetemjöl special
  76 g   Rågmjöl grovt
150 g   Pumpa frö (rostade)
521 g   Vatten
  21 g   Havssalt
200 g   Rågsurdeg

Blanda allt utom pumpa frö till en deg. Kör en autolys på en halvtimme.
Efter de så knåda degen så den känns smidig.
Låt den vila en halvtimme.
Platta ut degen och vik in pumpa fröna i olika lager. Vila en halvtimme.
Vik degen. Gör detta minst tre gånger.
Dela i två bitar. Mjöla en korg med grovt rågmjöl och strö i lite råa pumpa frön som inte är rostade. Nu låt den komma igång att jäsa. Sedan in i kyl övernatten.

Av bak
270 grader med en baksten i så den blir riktigt het. Tar ca en timme. Om degen inte är färdig jäst så ta ut det samtidigt som du slår på ugn.
Snitta och sätt in brödet på stenen ge gärna lite ånga. Sänk till 200 grader efter 10 minuter. Ge sedan ca 30 minuter till efter det eller tills brödet är klart beror lite ugn och sådant.

Så här vart mina bröd.

Hade gött där ute i höst mörkret!